如何鉴别糕点

    糕点这种食品，在我国，不管是南方还是北方，都很受人们的喜爱，尤其到了年节，购买糕点的人就更多了，京、津、苏、广、潮……细细说来，我国的糕点可有十多个流派，上千个品种呢，如何鉴别它们的质量，这里的学问也不少。

    糕点的品种繁多，一般按质地可分为蛋糕、酥皮、油炸品、干糕等。如按生产方式可分为炉货、油货、蒸货等。

    感官品评糕点时，应注意三个方面：
    一是有无油脂酸败带来的刺鼻味，
    二是口感是否松软利口，
    三是咀嚼时有无矿物性杂质带来的砂声。

    应选择外观整齐，不焦不糊，色泽自然，香气柔和，没有哈喇味的产品。

    糕点都有一定的保质期，长时间储藏容易变质。对变质糕点，可通过三种方法来判断。
    一、回潮：凡经烘制而含水量低的糕点，如酥皮、糖皮及饼干，在贮藏中因为容易吸收水分而回潮，出现软塌、变形、发韧等现象。
    二、干缩：含水分较多的糕点，如蒸制品、蛋糕、糕团，水分容易蒸发，出现皱皮、僵硬收缩现象。严重时呈硬块状，不能食用。
    三、走油：由于油脂的表面张力较大，容易聚集在一起形成大油滴，从糕点中游离出来，产生“走油”现象。走油后，不仅会失去光泽，糕点也会因油脂的酸败而变味。

    选择正规的商场和超市购买糕点产品，在产品标签上应标明名称、配料表，糕点已经执行了食品市场准入制度，应该看它的QS标志。

    专家提醒，糕点营养丰富，但也是微生物的良好培养基，极易发生霉变，特别是含水分较多的糕点，买回后要及时冷藏。保存时不要与有浓烈气味的物品放在一起，以免吸收异味。