今天的早有一招，我们一起来了解一下东北人生活中最常用的调味品……大酱，看看购买的时候都应该注意哪些方面。

　　常见的酱有豆瓣酱、干黄酱、甜面酱等。它们的区别在哪儿呢？

　　黄豆酱是以黄豆、水、盐为原料酿造的。而甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲保温发酵制成的一种酱状调味品，甜味来自发酵麦芽糖、葡萄糖。

　　在购买酱类产品时，我们首先要从表面色泽来鉴别。优质的酱颜色呈红褐色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽；劣质酱则表现为色泽灰暗，无光泽。此外我们还可以把酱类产品放在光线明亮处观察有无杂质和异物。

　　观察粘稠度，良质酱类粘稠适度，水分要低于60％。过干影响口感，水分过大影响保质期。

　　良质酱类具有酱香和酯香气味，无不良气味，如酸败味或霉味等。

　　您还可以取少量样品放在口中，用舌头细细品尝。优质酱类滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，无其他不良滋味。而劣质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。