虾皮不是虾的皮，它是小虾的干制品。质量好的虾皮应该呈黄色或淡褐黄色，外壳清洁，形体完整。

　　选购虾皮时，要用手紧握一把虾皮，若放松后，虾皮能自动散开，说明虾皮质量好。如果放松后虾皮互相粘连而不易散，说明虾皮水分大，或已经变质。

　　虾米俗称海米，是虾蒸煮后，进行晾晒，最后去皮的一种水产品。专家提醒虾米的质量问题主要集中在两点。

　　一是水分盐分超标，导致加大重量和卫生指标超标。二是添加色素，加工业染料，对人体肝脏有害。

　　优质的虾米应该外观整洁，呈淡黄色而有光泽，肉质紧密坚硬。

　　海米通体是红色是染色，加工第一步就染上了。有一些放入水中会变颜色，有一些工业染料不变色，像这种泛红的不要选。

　　专家提醒，在观看时有一个重要的细节，那就是观察虾的节点。

　　虾是有节点的，节点不应该这样红，应该是泛黄的，但也不该选太黄，太黄有黄色素。

　　购买时还要注意看虾米的体形。

　　虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的。虾米体形笔直或不大弯曲的，大多数是用死虾加工的。

　　最后一个环节是品尝虾米，优质的虾米没有霉味，取一粒虾米放在嘴中嚼，感觉味道鲜而微甜的为上品，盐味重的则质量较差。