蔬菜牛尾汤的主料是牛尾以及白萝卜、胡萝卜、芹菜、洋葱、土豆5种蔬菜。如果是一家三口享用，牛尾的用量大概在1斤4两左右。

　　这些牛尾买好了就掰成段，先把它过一过水，就是把它抄一下，抄一抄，给它的渣滓抄出来，上面放点盐，因为你不抄的话，它会出一种白抹。

　　抄成这样就可以了，杂物都可以飞出来的。

　　然后把切好的白萝卜、胡萝卜、芹菜、洋葱、土豆5种蔬菜放到锅里炒，陈师傅建议，做这道菜最好用橄榄油来炒。

　　橄榄油不用烧得太过火，因为它的精华都在里面，假如把火调得太高，营养成分全都没有了。

　　炒蔬菜一定要放盐，炒得时候盐会帮助蔬菜呼吸，它呼吸的时候，会把它的水分都拿出来，把味道都拿出来，现在你看散发一种香味。

　　加点硅皮，花椒两个、丁香7个8个，香叶，还有白胡椒，不要打破。

　　小火炒3分钟以后，将过水的牛尾放进去，再把水倒进锅里，水量刚好没过牛尾就可以了。如果用鸡汤来代替水，汤的味道会更鲜美。

　　煮的时候，水开以后，焖小火，小火焖1小时15分钟就可以了，大火1小时，刚刚好，不要煮到脱骨就可以了。

　　中国营养协会提倡每人每天吃5种蔬菜，5种水果，这样能满足各方面的需要，这道汤里含有5种蔬菜，基本上能满足你一天的需要，但一定要注意，经过煮以后，它的营养都在汤里，所以它不是以吃菜为主，而是要品汤。