制作金玉狮子头所需的原料有，五花肉、咸蛋黄、鸡肉、火腿、小白菜，盐、



味精、花椒粉、水淀粉。

首先，用鸡肉和火腿来调汤。把鸡肉切成大块，火腿切片，加水炖制。

接下来做狮子头。做狮子头应选取五花肉，其肥瘦肉的最佳比例是6∶4，这







样做



出来的狮子头才更加鲜嫩。

五花肉肥瘦适中，太瘦了也不好吃。

将五花肉先横切成丝，再细切成比米粒稍大的粒，最后轻轻地剁一遍。切忌用

绞肉






机将五花肉绞成茸。然后把肉粒放入盆中，加入调味料。






 











放一点盐、味精、花椒粉，一定要放的，去腥。





 











再加适量的水淀粉，将它们混合。狮子头由于个大，需采用双手团成丸子状，同时放





 











入咸蛋黄。

  咸蛋黄要放在肉里面，一边团一边放湿淀粉，把咸蛋黄放中间，下在汤里。

接着开始煨制。最好用小火长时间煨制1个小时以上，始终保持汤汁沸而不腾的状态。





 











出锅前，将菜心放入汤里稍炖一会儿。最后将狮子头和菜心搭配盛出，这道金玉





 











狮子





 











就完成了。

  这道菜品的特点是，肉质细嫩，鲜爽可口，菜心清香。