松鼠排骨属于鲁菜系，主料是排骨，配料有青豆和木耳，另外，番茄酱、淀粉、
醋、白糖、这些辅料也一样都不能少。
先将排骨油炸，大约炸到外面金黄色就可以了……油大约要六成热……炸到一
分钟左右，将排骨捞出……
炸好的排骨还要放到高压锅内蒸煮，先将水漫过排骨，再兑入番茄汁、酱油，
并依照个人口味的浓重，加入适量的白醋和白糖，将排骨压制七、八分钟后，就差
不多了。
酸甜口要足，主要体现的是酸甜口……要肉质酥烂，但不能烂大，烂大了就没
有口感了……
接下来是熬汁，将番茄酱、糖、醋倒入热锅内，并加进事先准备好的青豆、木
耳、葱、姜等配料，熬汁的过程中要不断地加水，最后用淀粉勾成流芡。
将熬好的糖醋汁均匀地浇在排骨上，一道酸甜适口的松鼠排骨就制作完成了。
这份排骨，它加了醋、番茄汁、有助消化的作用，猪肉本来很难消化，它这样
做是合理的，但猪肉胆固醇高，不主张多吃，过年节的时候可以吃一吃，但不要过
量，聊尝美味，浅尝为止。
|