葱爆海参是海参菜中最基本的菜式。原料就是海参和大葱。制作时首先将海

参和大葱切段儿，为了外观好看一些，切海参时要注意最好斜着切。

    它能保证海参的正行，原形，完整性好一些。由于海参遇热会缩水，因此不能

切得太薄。切好之后将海参段放到烧开的水中过一下。

    海参里面有沙子，经过水烫一下，有沙子就能去掉。

   海参过完水以后，将锅里的倒入油，八成热后将切好的葱段倒到锅里大火炸，当

葱炸成金黄色的时候，把海参倒入锅里翻炒几下，加入适量的蚝油、糖、盐、酱油，

再中火焖2分钟，味道能够海参吸收进去，最后进行勾芡，勾芡时切忌勾的太厚。

    因为勾的太厚，吃的口感不好，粘乎乎的就不好，少勾点，吃下去有点滑，爽口

的感觉。