肉沫海参是一道川味家常菜，所以配料中除了海参和肉沫外，还需要一些辣椒酱。

制作这道菜，先把海参切成段在沸水里过一下，再捞出来放在盘子里待用，接下来把

肉沫切好。

    搅过的肉，或者买一块五花肉自己切碎它。

  肉沫最好是瘦肉多一点，这样炒出来不会因为油腻而影响到海参口感。

  用中火把油烧到约六成熟时放入肉末，炒熟后放一勺辣椒酱，辣椒酱的量根据个

人口味添加，然后把海参放进去大火炒一分钟，然后把火调小再放上一勺汤。

    闷两分钟，再放一点点味素，糖，再放一点点盐，放一点老抽，老抽酱油主要起

到调色作用，不宜过多，放多了还会影响口感。

    然后放一勺调好的淀粉做个勾欠，但是不能太稠要薄薄的一层，用大火炒一下。

  这样肉沫海参就做好了，最后出锅时别忘了再加上点葱花或香菜调一下味。