凉拌海参是海参菜品种比较简单的做法，却最大程度的保持了海参的鲜味和营
养。制作这道菜大概需要三到四条海参，最好是用鲜海参。配料有蒜蓉末、辣椒末、
青椒末等,另外，再准备一些冰块。首先将鲜海参破腹，去掉肠子和泥沙，用清水洗
净，切成一厘米厚的薄片。然后把切好的海参片放入烧开的水中焯一下。
将过完水的海参片捞出，放入准备好的冰块中冰一下，冰的时间不要超过一分钟。
将冰好的海参捞出，放入容器中，加入适量的白糖、盐、白醋、蚝油、一品鲜酱油，
还可以根据个人的口味加入适量的辣椒油。再放入蒜蓉末、辣椒末、青椒末搅拌均匀，
一道味鲜爽口的凉拌海参就做好了。
葱爆海参是海参的另一种做法。制作时首先将海参和大葱切段儿，由于海参遇热
会缩水，因此不能切得太薄。切好之后将海参段放到烧开的水中过一下。然后往锅里
倒入油，油烧到八成热后将切好的葱段倒到锅里，用大火炸，当葱炸成金黄色的时候，
把海参倒入锅里翻炒几下，加入适量的蚝油、糖、盐、酱油，再中火焖2分钟，味道尽
量让海参吸收进去，最后进行勾芡，勾芡时切忌勾的太厚。这样，一道味美可口的葱爆
海参就做好了。
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