做春饼首先要和面，通常半斤面粉用一碗半水，一个鸡蛋，一小勺色拉油。把面

粉放在面板上或盆里，先加少许色拉油在面里搅一下，再倒上小半碗开水。

    然后放一个鸡蛋，鸡蛋必须搅匀了放里面，和匀后用40度的温水和匀。

   和面时第一遍用开水，第二遍要用温水，这样和出来的面才会软，面里放鸡蛋烙

出来的饼有弹力，吃起来更筋道。

    揉面的时候下面放上色拉油，这样不粘（zhan），饼软，然后醒5分钟

   5分钟后，把醒好的面切一块揉成条，揉的时候要用手心，这样才能用上力，揉

出来的面才会均匀，接下来就是揪记（音）子了，周师傅说，烙春饼的记子比我们平

时包饺子的记子大一点就可以了，但一定要用手揪不能用刀切。

    切不行，不好擀，茬口不对就不圆了，中间不要放油。

   把两个记子摁在一起，擀成薄饼就准备下锅了，擀饼的时候两面都抹点色拉油，

烙饼要用平底锅，烧热后把火调小，锅里不放油，直接把饼铺到锅里。

    二三秒就好了，白的时候翻一下就熟了。

  烙好的饼要趁热摞在一起，这样才会保持饼的温度和软度。