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        这道菜的主料是虾仁，三素包括山药、窝笋和胡萝卜。先将虾仁洗净，放入沸水中焯一下，去掉腥味，然后将洗净的山药、窝笋和胡萝卜去皮，先用波浪形花刀切成段，再改用刀来切片。将改好刀的三素片一起倒到锅里，在沸水中焯一下，捞出后放入凉开水中过凉。

        这个过程主要是把虾仁沸水，断生，将三种蔬菜烫熟。

       把油倒入锅中，烧到四成熟后，将虾仁、山药、窝笋、胡萝卜片一起放入锅内，加点盐、味精，大火快速翻炒几下，就可以装盘了。这道菜黄白绿相间，色泽美观，味道鲜美，是一道简单易学的家庭菜肴。

        这款菜搭配合理，有荤有素，虾仁是荤的，素的是胡萝卜、山药、窝笋，搭配比例为1：3，营养价值高，胡萝卜含丰富的胡萝卜素，维生素C，山药补阴,这道菜是家常菜,清淡,没用过多的油.