天妇罗源自于葡萄牙语，意思是“快一点”，原本是为了快速充饥而制作的一种油炸食品，因此天妇罗属于快餐的范畴。

　　在日本，制作天妇罗可以追溯到1669年，至今有三百多年的历史，最初，天妇罗只是裹上淀粉浆的油炸海鲜或是蔬菜。随着技艺的发展，目前的天妇罗在油炸前还要完成调味、挂糊等步骤。天妇罗的主料一般有青虾、茄子、香菇、鸡蛋和无筋面粉。

　　也可以根据自己的喜好，放一些鱿鱼或海鲜，可以自由的组合……

　　日本料理以清淡为主，原料的新鲜度是选料的首要标准，在处理海鲜时，要注意尽量用盐水来冲洗。

　　盐水可以去它的腥味，然后将它（用面巾纸）展干净……如果炸的话（而没有展干），油跟水在一起会怦的……

　　茄子和香菇也要经过加工，按照传统，茄子一般要被切出十字纹。

　　在日本，不切断茄子，表示吉祥，让它就像个扫把一样，能扫除不祥……

　　调制面糊是制作天妇罗的一道主要工序，准备一个鸡蛋，只取出蛋黄，兑进五百毫升的水，在加入三百克无筋面粉进行搅拌，调出的面糊稀稠度要适中。油炸时，油温要保持在160度到180度之间，将蔬菜和虾沾上面糊依次下入油锅中，炸三分钟左右就可以了。

　　油温低的时候，适合炸蔬菜，蔬菜慢慢浮上来了，再炸海鲜……沾着用酱油和海带煮出来的汁吃……保持了虾和蔬菜的原味

　　天妇罗的调味一般分两个阶段进行。第一阶段是炸前的腌渍调味，以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，第二阶段是炸后的佐味碟调味，在松鱼干汁、酱油和海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。

　　这道菜富有营养，它的特点是防止了营养素的流失，因为用面粉裹了一下，缺点是油脂多了些，建议配合着油脂少的菜吃，这样更平衡。