五彩虾仁中的五彩包括玉米粒，小葱，芦笋，香菇和红椒。和通常我们所熟悉的虾仁菜不同，这道菜中使用的是河虾仁。

　　河虾仁和海虾仁的区别是，河虾仁的口感脆嫩。

　　将虾仁洗净，挤出多余水分，放入碗内，依次加入少许盐、半个鸡蛋清、适量的水淀粉，搅匀上浆。

　　蛋清起到一个保护膜的作用，可以保持虾仁的嫩滑。

　　在加热的炒锅中倒入色拉油，五成热时，放入虾仁。当虾仁变白时捞出。接下来用葱爆锅，加入芦笋、香菇、红椒和玉米粒煸炒。之后放入炸好的虾仁，再倒入经过盐、鸡精粉和水淀粉混合的调料水，快速翻炒。这道具有淮扬菜风味，口感鲜、嫩、脆、滑的五彩虾仁就做好了。厨师提醒说，制作这道菜还有两个要点。

　　虾仁要洗净，上浆的时候盐不要太咸，保持虾仁的脆嫩度就可以了。

　　另外还要注意，炒菜的时间一定要短。

　　时间长了，虾仁的颜色会变，大小变小，颜色方面，菜就不绿了。

　　29秒/这个菜荤素搭配，突出了多种食物的特点，适合高血压、肥胖的人吃。