1、散黄蛋：因运KNg@-6Nj1pw EmT+928rCdyEl^(d%aQ9tBlYYbm)J7#N$hUI3DC%Hu@vO输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄HrZ88f1twQnr&tL@K(&e0Y0dVyi6r(ZQPG51y-xCWVkDQW5s*;或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气5孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄CUV)，蛋液稀薄混浊。若散黄不严重，无异味，经FI^A*l煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体3zcRdifotJ6$dS !@dyfAi内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。Mwd+Pxaq(w+@fE5)8ugd62nMKGKs3TNzFRzM0rVcj#J+#0
2、裂纹-pY@g)!!sCE$c X*9TG!Q@scIBLNvs@q9VTlS8j$-3ONuO!l6蛋：鸡蛋在运输、储运及包装等过程中，由于+%%pdDix-GHm)&#LB+0s*F(h+L5pST%D#phBM5hmAlv*N振动、挤压等原因，会使有的蛋造成裂缝、裂u#L纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜0RR*vYFa@S2@PDfky2*DimSS#7VgFHPTUl@Y0v6Ew3$ v食用。
3dG、死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄EE&+生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，@I-Xv导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含%GTUi$*4sK2ux6MHcc1Gbcy$lUzz^V%p营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解$sny!JEARKhlTWKM9Q92d0e-XWbJ$snibbXcMYVK9is)vlflddhe$会产生多种有毒物质，故不宜食用。
4、发霉蛋：有的KOSHpofs9l+6*zGF2pF#tun^AnOvF#zC)f鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜bnJQY*FBSN0KSdvbzL^CGkFkvroVG&洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳Pnc7yb^9V7TZkMqwDy1Bp-W上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。D此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购E &co*SmzK)食用。
5%QT2Xzo6z&!EHZvQYBBpfb3f+S7 s2、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产!dbHH)FRvoDDeRng))QITbmMwKQLPLR!生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫1化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿w%5EiT196gb@Vv@Y4B2(N4iMbD XZ色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用43gxAe%9q$c@2##WC5J$IWOJMx2yM-dicl3o npkodDr，否则会引起细菌性食物中毒。