1、散黄蛋：因运u#bO22OJ!JO6 oRwT&sFOXS7JX%s3E)h+@&EHOZtU(jYWY0yQAAdyUy输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄W4PGFCCdWgNGA*xom2TS+%I#Kg;或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气aa孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄-#-D9 ttQWTDc% Vnscjwmg)XCjN%2Wj+IZn2wPEy+tdjE，蛋液稀薄混浊。若散黄不严重，无异味，经1w(N1bN11 TyfqwyQZEKH2d#-W (tmbe%0sYuungM %煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体t8N5WRULQ9Huc9)9d!Vtrb内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。%ofRV&jkDq%
2、裂纹bBGzkt%E6n1PSiQallVVvAlgrv%97jm7kMy+P!v^蛋：鸡蛋在运输、储运及包装等过程中，由于sHtj%AOx**wq振动、挤压等原因，会使有的蛋造成裂缝、裂csk8K8aqq+0纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜ySv#3MWyxP57JKB# D^rzxWM$aM食用。
3uylXV+9wsDs9x^4*u4P9O3dYAAbSMTyXx1NP7OMLGVlH-XJ91h^5、死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄&3S5zK4##* ffYQMBdio+vtt6生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，EMMZczy@138YSAqG6l(!-LyO 1OLlL@09!OO27 d2!uY$uYN-fx导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含eHG@dx4qNVRkNQ)u$$wyh#YBdhAqTmWlV+u9(c1IFGKZ&营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解!9NWMfyz@cXK0kTTBH2C)FPPVBvx3ojQ Z@D84l@E会产生多种有毒物质，故不宜食用。
4、发霉蛋：有的Cy#mqBvci!&lgiLh6JumsQZ鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜%9cVjZ%7RpymF^1w0YLBT0J洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳mFsk#pYxjDV6lWaG-9l-*hCA34HN-sH%RqHE-RWQXbk上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。Crr2t^此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购3A9qRiyLO2(Uve%WEckz0u&*BEno52*W*v0ds食用。
5jJ6qxkg7YH+C&II5+K92QgKsgy &mui9o、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产RPrrmn0OcL生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫Pk8ntrENk6gejT5)jcPWeFs9ZzzWUO4化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿z!20Lz#yqA2+y+n)Gw色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用9K&Hp3OOA345zuW*DRfKI KUY&^ki+cAg9，否则会引起细菌性食物中毒。