| NNDQ 误区一：有坏味的食物，只要煮一煮就cQ可以吃了。这种认识是错误的，因为有的细菌jT3(^68)W能耐高温，比如能破坏人体中枢神经的“肉毒m$m5vWV)T(r!!T-kZj#^5pLbLyGeyXc63zNjD3ruavY^*jh0NZJc)YIX51e杆菌”，它的菌芽孢在100℃的沸水中仍能vvZpe7Qn 1ID)18W(uWI0qIB%uELvXtJ-!SfB^2&eO046njpSSS生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但77eaz&v(^t*9XVrQTpq IeM41000j它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身eWW+NpV0lYH7jE0IM的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以有了坏#味的食物最好是倒掉，不要食用。
误区二：细菌怕盐S1N+y Xm#x-8qh5-9gQ%dMIYd44w!a84Ld oD0@%g，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。这种认识也E1BADJ@GSSKs^K5#Y7NpwOP gPkGWXIJIF(mp$XWm不对。因为可以使人肠胃发炎的“沙门氏菌”ua$+oo d$G0ehIKM9@I%tI7CXWhuSA0WLHpdcU-j)uy63T5+2，就能够在含盐量高达10％ 15％的肉类MBXmnS28CVIy@BaXReI$0K-GRXq81$jou%sVHIIKYnYUW*32N中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能cr0m5kB(0HGL1K将其全部杀死。
&HabetRXLP+Vza+ *I6U9vekkmiKSUxhiDi1G2+OiDkRPPKD3 误区三：冰冻的食物没有细&Cn%4cpO2W^4V0^sX66@xqq%x4t95gdLNCss4K9K-jkhRhTj7fa菌。细菌的数量不计其数，类别千差万别，有e耐高温、耐高浓度盐分的，也有专门在低温下nIvUMAeB2%o&SB(jzSPV2v6rGoKz生存、繁殖的细菌。比如能导致人发生严重腹lVr1K#WrumiPojO@Iw07naR!xYQEL95G^x1y!x泻、失水的嗜盐菌，能在－20℃的蛋白质内9生存11周之久。所以，食用冰冻食物时要煮bw!y8cYd9-Q81DYW^EFZXz&J2Cu65$0Ffblw1^^X-x$R3Bqy&2*LUV熟炖透。
Bb*QS4J ^s&d14)g7 #MK(nAsxrKF834 误区四：食物只要经过煮沸，就可以消毒杀8W0g^JlgjlMx8MCp+0p0MQM#菌。这种说法只对了一半。食物中毒可分为生YZg^WsCjm4K-mX iW*vsIZ95jQfkni0YWvJJfp$Rxm3qXrjy*Uapi-Rn6o*物型和化学型两大类，生物型中毒主要是指细)E2VN270@j@l+4RiPWm9菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物2uld(czk7pT9e7aOKqCN@B$f$$ S5jD3K)fUc! !jYDL-^中的霉菌；这一类食物可用高温蒸煮进行消毒86Hp(IYwwOj8rL2KXa#@ XZD3Nrx3xWoO!Yze，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但 Xk*kfOy 34SSSYPlKbV28aNEHtL+A5Be$7i25MF化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时a1S+PiwEX9VvAVZ(^iI@Zjl1sUOPb^h4Sc8js8煮沸反而会使毒素浓度增大；比如，烂白菜中nfN5vlmyAMI9*zLpfX2MeNsOF23b0y@6Gu9@%uqAu7p&oI产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的0ZKCjj(uyrLd8p&(xH+YvL!aqMr!*1cKb^12x9中毒现象；此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵AT+j^WsxcB-9FWAOdxvkyTFY6Si6SQCdRS^9Xs碱等，均不能通过高温达到消毒目的。 |