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　　色泽红亮、香(HGs56srEQP味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往HV)) 7往底菜(青豆)先被一抢而空。

　　精肥肉400克

　　鸡蛋c9olO&&DUf#22Qt6G&wMNr2只

35XiI&$iQf9l+S　　鲜藕(红皮) 200克dP72yvu0bxYL&!Q(%WdtGIUumIxyJ7

　y(R#&&bfZkxc2G^E-tCi^!HGb$db66qz7　配料：精炼植物油、黄o eMsigvTgo-G6ee酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、FZZJs9aBbCHHXMSSJ5ff7B@Q96$QFe@35YOdC8TXSQOFN(ZT76#&姜、淀粉等。

　　配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆91ZmVF+O72gb)O9tpWOk)rQU4WI%(Cb-WS(Y)bB、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。

　　选择原则uQ0wIRlE$pPxxfzZQlmO：不夺味而喜食者均可。

　　准gguM!s#E-kFaNjXp9 G+S plE )WFd5$zZpyWy GZ#备：1、将精瘦肉与精肥@lfKMnrm&6qRpnKGGPf@k%mWS&%TpvIQBoTz&hD U52g-&6肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“HH40W42LMcKfFOGfXoX肉馅”不可取)；

　　2、将姜末与葱末用刚好d没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜x^G0(MtkhqjDxv^4gBWFa%vb#5 ZT-Ie9YSKoz5vJMR0yeSI9中；

iT&fpeLt(R$^0-iB-(i0-5x　　3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)EN2DSA3$YjG2^RxEEBEde0MISj)jEsL8boI*yoNi^I3FLjdj!F+yTDgtP倒入肉糜中；

　　4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加E1NW&UDT入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；

　　5、滴vApwsNkTrGPIXn65^81fCwY-YR2JJPY&u7、8滴镇江香醋很重要！

　　6、淀粉的量是关CgWlA-Up*Kcmv @ohPB^Ca^z@lSp&ifQK键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需3&MNYl(v%1B4qqUV)B#kskY^j3TF88Z0克；

　　7、用3、4根筷子始终一个方向用力T地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用U；

kIVDO@3bLC6vJ)a)2QZd@r6xuxG79B#YhIzvin&9@jv&A　2Ow$&-zn wQHks3JY　8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备ozEN(ScJngT^用。   

　　2、将扁圆形肉饼JT1qww(BIrFDFy&%mwKbuh3GX@gk轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形 y9(M#而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序jeT7yKMPoJftDh0kcKT)-B是本菜能否成功的关键；

　　3、将过过油的肉饼!FcXIQiRgyBpbe依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅ULBzJ9DUmoPCJOpJzKS3中；

ZiDpsdE(JA#G3-HPuZF$^As5dpOd4+zW0f58&)AEuX7JQU%#5A　　4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味1+)GipjNLnTNR$L$y0c^g182F2CAOb@xPnT精、盐、酱油及白糖即可；

　　5、以小火慢炖2eqR(Cv!-JjumTOv@XyLKqhKlHY*Rv5u-s^vpgHw#DzMUZ8vT 6$EauYH+ 小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，ENAAzoPS2v1L@Dum6N(Jt&&&SSfQ +s09 aPI7wQ切忌大火！

　　调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直q!njYsqNa8Q1rgfM+dwI接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上F5&B07BQyVgTm，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！