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豆腐与什么搭配才完美
2008-07-17 16:53:03

  豆腐的好伴侣——海带和鱼头,这两mJ#Wjqa3fpZ2TePFi(bevUJ52KR2^QQ#aBA种搭配堪称两全其美。

  老人、痛风、肾病患者不宜多吃R5NR$+p87Tmsz4zD51wz1p%2rNRs豆腐及豆腐制品。这些食品的蛋白质含量比大l4豆高,而且豆腐蛋白质完全蛋白,不仅含有人VCvZS11H9aE(wm0bQKPY!#fwOcPsZZZP体必需的八种氨基酸,其比例也接近人体需要mIB%)rSj1k6)s2Bg,营养水平较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合g8tpQii&ld物、维生素和矿物质等。中医理论认为,豆腐sOfW^#y@RbR&XXHLnk味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中d5OP&&Y*xtIyni)sK!Rvw1OkseFxO、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤#gvASNvjxY-0yLUpHSF眼、解渴、解硫磺、烧酒毒等。豆腐虽好,过OK2BW6*m6$$u!&cI2Coal量食用也会危害健康。

  引0-$66BAik 6kFJO7eB起消化不良:豆腐中含有极为丰富的蛋白质,K1NJ*qlvMIbKvh一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且bvmmfucJ$zg3r*DC3#J+shGc!C@nXw36o7容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等$!&847VxB+xa)yETthofG-rq-uA#7J*TV9RnuF0不适症状。

dAEm-F5HFcgN$G@RBuz+EDj8EYw8cxPJ ^FvU4Tz!$E^FvD+@99SIA)I$@i9$AYnNm9 促使肾功能衰退:在正常情况下,人吃进体RS内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成VW为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾n%tJeu$COHo3fRuNTVV#l6W+)WWd4qAM@O!K8mOG+i7M15Lb55(V脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,8ID^p)7大量食用豆腐,摄入过多的植物蛋白质,势必rgYhOCffoo0QQkZroeOe2@ttwFOQS1fd0^!yfu$$mj82@my会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负#ugTx担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。0f$9rO$6o^nX%%同理,肾病患者也不宜多吃豆腐。

  促使动脉硬化形成:FhQ4DiXtbwXx55Bx5#nsSB04o美国医学家指出,豆制品中含有极为丰富的蛋eUJi(bdpppu0#$J2!6DzL2haZ *oe9%HNqs+2(0ttw-SuoBRgx&Z H+氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸)XItU-@E91VSkQH$bSN。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆PzN q+ylbBU%@DD#2cP3QSJK$98MFfeam固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬vE!TeF5eUe化的形成。

V)Bw1lS$C8iM@@5gk!4Vy-4B2+%l#!J3UqrjbOAQ3)$ei@T+ lI3IOw7N4R%*P81wcTWJoMQLTW^hYNGz9cQIANAXJAi 导致碘缺乏:制作豆腐的大豆含有一种叫皂F@89s&Sjj角苷的物质,它能促使人体内碘的排泄过盛,&长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致患jp)+Su j上碘缺乏病。

Y27l0vVdA1l3^GvT#MSrM12tbw9dAxOc2aY*drA#JHxBj$fF!TcF^ MU2  促使痛风发作:豆腐含嘌呤较多,嘌呤代^-)7W7Lwem-kx7 q3@^K谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多Y(jgywHGVrJHqS&qPT^!m6KVhqES@wrVj&Y8SGGrwW食豆腐易导致痛风。

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  豆腐+海带=预(K*zL防碘缺乏1UH85DN6llt#mS7LzUftmFfJ+wUHIT0$Xv

  专家主张将海带或其他含G VJ8+WN*5XU@wta3 M Dg(t%RuQrPzVkEjAjFT7VeH0p%smud5fA@$2LJ碘高的海产品与豆腐为伍。因为豆腐中含有一iz9o%KPLBN7 dqSSKQzb7ktwVAJ@jhI种皂角苷的物质,此物虽可防止能引起动脉粥yE样硬化的氧化脂质产生,却会引起体内碘的排o*@#-Lp5Y$M7POPK0W@R$sq8kYA%33yxtgFp0xRCffXNb泄,长期食用易引起碘的缺乏。若海带与豆腐Xgke%+7okOD nmJJfIU-YANAHpSncCdDP7awx同煮,就两全其美了。

  豆腐+鱼头=pbwP9V@hhq)8wufQ)^DjTTy(g%N$g*提高钙吸收

  豆腐虽富含钙质,但若QIgOObjG2F#Qm)eLDSEZgV0HS4 k-^5um5^D8-J5^u单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。若为2豆腐找个含维生素D高的食物同煮,借助维生QGflMRDcHa)OqH8h6w^EqCcfU(mX@U$%素D的作用,便可使人体对钙的吸收率增高。GcIt#!l9u4GlPIj$hki(ow%eFQ900d)F-foZzO7例如鱼头烧豆腐,此菜不仅味道鲜美,而且搭vNiLnv!JY&dT3FdAEBbFTy5jger24GvNgYO7%i0!!btuEnccMR20!配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高4pfg人体对豆腐中钙的吸收利用率。

 

责编: 吴琪 来源: 北方网

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