| 对于猪肝、海蜇、uv9MpLEreU4cbq&@木耳等食品而言,“新鲜”往往意味着可能存Wpc)kkbL1y5IO&LYQnZi@d6gWmaO Vuk4nV(YFo*mp2%&P在导致食物中毒的隐患。q%6SSsHy3DF^$YUTnmCVxOQ(LhcIGNq7L$1eZhG)sVV8 uDpp#CTj4N

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BIGkmkN(%b6HYb&hfLx^p%16aR(k))y63ucWFQuSJAsJxkNCqJBn有些“新鲜”不可以吃
“吃就吃新鲜的!”这是常常挂#h dM)5!!dpTSQa在人们嘴边的一句话。在通常情况下,对于大b5qitu@WNjjZP1qUmvGN3FEC$tql%zhd6@)M@EuFiwH4eQNSgB多数食品而言,越新鲜其营养价值越高,味道PRrQbKj17r#EfODwD!PN26*siO&OAwp&-DoIPvRM越好,颜色越诱人,而长期放置,其色香味等TlbRgj!ncW!0n0JiLKvA4LvW2f0FuDP(-977bvkpj)7sxwV#0K会变差、质感降低、营养素流失、有害物质蓄T#ASQXdrH846%w5q*EfyOVfglpm积,甚至出现腐败变质,而导致食物中毒。然%9(i$T3&-TQ@IIdG$dVN)v%而,对于有些食品而言,“新鲜”往往意味着f@9UmVwoB1yLIZg可能存在导致食物中毒的隐患。
◆(sU-rMdW7u&6**tun8e3KZW1OxEFkCA6v+(*Wk2R8dLP*329%猪肝
有的人喜欢吃“鲜嫩”的猪iW#M6qXkFQVTjXnGtBuvcpCtbWT肝,因此,在烹调时,为求鲜嫩,往往将鲜猪VVm0+YLkaGU!emmklptsPi*96$eIdj@bt6ljKROw+al-^Do8mwpuqH8#G-肝急速炒一下就食用。殊不知,这样做的隐患BSc2pWhIpkEOW(UdWh71a9gR#Zawftl-b很大:首先,猪肝是猪体内最大的解毒器官,K++bw%S*UeToblEZ6Sll78%4Sk m!$5s6Un$*ZOht1!ppF各种有毒的代谢产物在肝中聚集,倘若加热不E$lxn)+nZinL#PP3&&(5Mo4A彻底和不充分,可能造成一些有毒物质的残留WpD@$5D7keXsVOin-6QuIMV-q1G,人进食后可能诱发疾病。其次,急速烹炒难%n16gs&Qn*HF@BYmwAQt-(+A 1mE以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵,从而DUsb5UAtpBoFU# hNJ1D&POpYLy6bnZy-BVm4X4H导致进食后损害人体健康。 ASri4B$Ke(PTC2TT8U5wO^G-KitTZDHVcDsiCulGMLZcsBX^EGb+KMoCzkR
◆鲜海Z*nUrhGPfa xe+h()ht4B-tNT32-Fl蜇
鲜海蜇含有毒素,不可食用。sUhGir)AiobbeXs01*H@Vy3yNAZyNyw6j#1BF只有经过食盐加明矾使鲜海蜇脱水数次,才能W-fW3H&S#ci*dpOdB(G@RlXYtzYCdj(ledw!tgxgnZ-让毒素排尽,方可食用。
◆鲜木耳oRjx%Pb3KVR&nruD&Rt6BW7O&t v0x (i+@A)Quxxy2RiiiR^WbRBu615
鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物X)TS5s3%^1pRxWt*f-d0xoi 6VJfi0wEuGCWp1t质,食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水N肿,严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉*y-aqQoY+qVqW*M黏膜,会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理5k!Ye)sbPX7QPbWEHjYqu@QFV3KMTsnbpB7vjA5 OJRvZo25MGBfJAoo)K的成品,在曝晒过程中会分解大部分卟啉,而0TS$MKIX dA37qr@pen374w&JriZBmb+axjnfQYa0!OG4wk-0C6Z*0F7sI在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含的剩余jcI2毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。
I+@4NwZ5AX0sPZh6m^$V lxj1$haX0 nFqucKer^gO+v&doz2K ◆鲜咸菜和鲜的酸泡菜 WNTHHHj^kHmrfk31*BP$%Ocz4Hiun4dWrm6ZEP
新鲜oYCs#Us&j63Du vpl7aFTkV8CRoP0ubjXe$6n1ZXh@@L9的咸菜和酸泡菜含有相当量硝酸盐,盐腌后几nsOCC$1X1-mPzscdx!#bwRTQ9IWn^k*qSx^*d个小时内,亚硝酸盐开始明显增加,2周左右R6nMXVW)#abkj@SeAZHAKUmj^j!!@*vnC(达到高峰,此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起^vtcar tzEnX8tYubzuA7By5uX-y&T^^KwgtEfK-sLbr5%R7IrC)W!(mw缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌QqQ@uFUl9POSYWO*UY$$mOG+$s4wN+QSSdJx)的亚硝胺。因此,不可进食鲜的腌制食品,应ZR3!9Yiv+$cBu+在腌制4周后再食用。 |